Kurczak pieczony z nadzieniem

/ porcja na 4 osoby/    
 

     Tradycji musi stać się zadość :)  Kurczak pieczony z farszem z wątróbki doprawiony zieleniną to nieodłączny element świątecznego obiadu. Danie jest łatwe do przyrządzenia, a zarazem wykwintne. Delikatny smak nadzienia idealnie współgra z wyrazistym smakiem pieczystego....
Polecam!

Składniki:

• 1 kurczak (ok.1,5 kg)
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• sok z cytryny
• sól

Składniki na nadzienie:

• 150 g wątróbki drobiowej
• 2 jajka
• 2 czerstwe bułki kajzerki
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz
• ewentualnie bułka tarta

Kurczaka umyć. Oddzielić delikatnie skórę od mostka. Odciąć końce skrzydełek i szyję.

Mięso natrzeć na zewnątrz i w środku sokiem z cytryny i solą. Odstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki.

Wątróbkę oczyścić z błon, umyć. Bułki namoczyć w mleku. Odcisnąć. Bułkę zemleć razem z wątróbką.

Masło rozetrzeć drewnianą łyżką. Dodać kolejno żółtka, wciąż ucierając. Ubić białka na sztywną pianę, dodając pod koniec cukier.

Połączyć wątróbkową masę z utartym masłem z żółtkami. Dodać pianę z białek i zieleninę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Delikatnie wymieszać. *

Kurczaka wypełnić nadzieniem, najpierw część pod skórą na piersiach, później całe wnętrze.

Otwór spiąć szpadkami lub zeszyć nitką bawełnianą.

Nogi kurczaka związać nicią, a końce nici przywiązać do kupra. Posmarować kurczaka olejem.

Włożyć do rękawa z folii. Mięso zachowa kruchość, będzie soczyste i smaczne. 

Ułożyć na brytfannie.

Piec ok. 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 ºC.

20 minut przed końcem pieczenia folię rozciąć i rozchylić, by mięso przyrumienić.

Dodać masło.

Po upieczeniu kurczaka zostawić na 10 minut w gorącym piekarniku.

 

Potrawę podawać z ziemniakami z wody lub puree.

* jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie, należy dodać 1-2 łyżki bułki tartej.

Smacznego!