Zioła
w kuchni stosowane są od wieków. Wydatnie podnoszą smak potraw,
dodają im aromatu i przede wszystkim, przyspieszają trawienie. Nie
tylko dobry i sprawdzony przepis pozwoli stworzyć potrawę, którą
wszyscy będą się zachwycać. Zioła dodane w czasie przyrządzania,
nadadzą potrawie niepowtarzalny i jedyny w swoim rodzaju smak i
aromat. Przedstawiam zatem, bardzo krótkie kompendium o ziołach.
Wiedza ta pomoże przy zakupach, nie będziemy długo stać przy
regale i czytać po kolei każdą torebkę z ziołami. Jeżeli mamy
wybór: świeże czy suszone zioła, wybierz świeże.
Bazylia
Może być stosowana
w stanie świeżym i suszonym.
Dodaje smaku zupy
pomidorowej, sosom do makaronów i pizzy, sałatkom. Używa się do
pomidorów, ogórków, bakłażanów, sera białego i ryb, a także
do majonezu i masła ziołowego. Nadaje się do drobiu, wieprzowiny,
cielęciny, jagnięciny i baraniny.
Cząber
Może
być stosowany w stanie świeżym i suszonym. Ma ostry, specyficzny
smak, dodaje pikantności.
Nadaje
się do warzyw strączkowych, ziemniaków. Dodaje smaku zupie
fasolowej, grochowej, krupnikowi i jarzynowej, a także czerninie.
Naciera się nim ciężkostrawne mięsa duszone i pieczone na rożnie.
Stosowany również do farszów mięsnych i sałatek.
Estragon
Może być stosowany
w stanie świeżym i suszonym.
Dodaje smaku sosom
do makaronu, sałatkom, potrawom rybnym, wątróbce. Przede wszystkim
stosuje się go do baraniny, jagnięciny i cielęciny oraz do
pieczeni wołowej.
Koper
Może być stosowany
w stanie świeżym i suszonym.
Dodaje się go do
zupy jarzynowej, sosów, sałatek, ziemniaków, grzybów i mięsa, a
także do białego sera i ryb.
Liść
laurowy
Może być stosowany
w stanie świeżym i suszonym. Należy go używać z umiarem, gdyż
ma intensywny zapach.
Dodaje się do zup,
sosów, warzyw, grzybów. Stosuje się do mięs duszonych, ryb. Służy
do peklowania mięs i marynat.
Lubczyk
Może być stosowany
w stanie świeżym i suszonym. W Polsce znany jest jako tzw. maggi.
Należy go używać z umiarem gdyż ma intensywny zapach.
Liście lubczyku
dodają smaku zupom, sosom. Nadają się również do sałatek,
mięsa, ryb lub masła ziołowego. Suszone owoce dodawane są do
marynat, warzyw i grzybów.
Majeranek
Może być stosowany
w stanie świeżym i suszonym.
Poprawia smak zupy
fasolowej, grochowej, żuru, kartoflanki, kapuśniaku, flaków,
smażonych ziemniaków i sosów do mięsa. Dodaje się go do mięsa
wieprzowego, baraniny i mielonego oraz drobiu. Stosuje się do
farszów, pasztetów, wątróbki, cynaderek.
Oregano
Może być stosowany
w stanie świeżym i suszonym.
Dodaje się do zupy
pomidorowej, grochowej, fasolowej. Dodają smaku sosom do makaronu i
sałatek, pizzy. Stosuję się go do pomidorów, warzyw strączkowych,
a także do wieprzowiny i cielęciny, drobiu.
Rozmaryn
Może być stosowany
w stanie świeżym i suszonym. Ma silny aromat i należy używać go
z umiarem.
Można dodawać do
zupy pomidorowej, grzybowej, pomidorów, bakłażanów, białego sera
i ryb smażonych. Dodaje się szczególnie do dziczyzny, ale można
także, do wieprzowiny, wołowiny, cielęciny i drobiu. Niezbędny do
pieczenia na rożnie. Dodaje się go do peklowania mięsa, gdyż
oprócz walorów smakowych i zapachowych przedłuża trwałość.
Szałwia
Może być stosowany
w stanie świeżym i suszonym.
Stosowana do zupy
cebulowej, rybnej, do jaj, serów, a także do sosów i szaszłyków.
Nadaje się do pomidorów, brukselki, warzyw strączkowych, smażonych
ziemniaków lub zapiekania w cieście. Przyprawia się nią tłuste
mięsa, pieczoną baraninę, cielęcinę, dziczyznę i drób.
Tymianek
Może być stosowany
w stanie świeżym i suszonym.
Dodaje się do zupy
fasolowej, piwnej, rosołu, a także do sosów, sałatek, farszów
mięsnych, pasztetów i pizzy. Nadaje się do duszonych warzyw,
zwłaszcza marchewki, fasoli, grochu i kapusty oraz pomidorów.
Przyprawia się wieprzowinę, wołowinę, dziczyznę, drób i ryby.
