Cukinia faszerowana

/ porcja dla 4 osób /

     W większości domów, również u mnie, w codziennym menu, mięsa 

i warzywa są podstawowym składnikiem. Poniżej podaję prosty i szybki przepis na cukinię faszerowaną, który można modyfikować wg własnego uznania. Jest miękka, delikatna, pachnąca warzywami i serem. Lubię piec 

z bulionem wołowym, nadaje cukinii lepszy smak, można także użyć bulion drobiowy lub warzywny. Zamiast żółtej papryki można dodać czerwoną :-)

Cukinia faszerowana idealnie nadaje się na obiad lub kolację. Sprawdza 

się również na spotkaniach z rodziną czy przyjaciółmi.
Polecam!

Składniki:

• 4 cukinie (ok. 20 cm długości)
• 300 g mięsa mielonego wieprzowego
• 125 g sera żółtego
• 1 duży pomidor
• 300 ml bulionu wołowego z kostki
• 1 papryka żółta
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• ½ pęczka szczypiorku
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• ½ łyżeczki papryki ostrej mielonej
• 1 łyżeczka oregano
• sól, pieprz

Cukinie umyć, odkroić zgrubienie (pozostałość po łodydze). Przekroić wzdłuż 

na pół, wybrać część miąższu, który należy odłożyć. Wydrążone połówki cukinii lekko posolić.

Paprykę umyć, obrać ze skórki. Pokroić w cienkie paseczki. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Pomidor umyć i pokroić w kostkę. Wydrążony miąższ 

z cukinii pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać olej, włożyć mięso mielone. Poddusić mięso, aż zmieni kolor. Dodać posiekane warzywa, paprykę słodką i ostrą, oregano oraz sól i pieprz 

do smaku. Dusić na małym ogniu ok. 10 minut.

W tym czasie przygotować bulion wołowy: rozpuścić 1 kostkę w 300 ml gorącej wody.

Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Szczypiorek posiekać.

Połówki cukinii odsączyć z powstałego soku. Poukładać na dużej, głębokiej brytfannie (25 x 36 cm). Nałożyć farsz na wydrążone cukinie. Delikatnie wlać bulion. Piec w nagrzanym piekarniku do 200ºC przez 30 minut.
Następnie cukinie posypać serem i szczypiorkiem. Dodatkowo piec jeszcze 

10 minut, aż ser się rozpuści. Wyjąć z piekarnika, przełożyć na półmisek.

Podawać z bagietką.

Smacznego!

Klopsiki z ryżem

/ przepis na 15 szt /

     Szybkie i łatwe w przygotowaniu. Są bardzo smaczne, mięciutkie i całe pomidorowe :-) Sosu nie ma potrzeby zagęszczać, sam gęstnieje od ryżu. Warto spróbować.

Polecam!

 

Składniki:

• 1/2 kg mięsa mielonego (może być mieszane) 
• 3/4 szklanki surowego ryżu długoziarnistego
• 1/4 szklanki kaszy manny 
• 2 jajka 
• 1 cebula drobno pokrojona 
• sól, pieprz

Składniki na sos:

• 1 1/2 l rosołu lub bulionu z kostki 
• 150 g koncentratu pomidorowego  
• 1 łyżka przyprawy warzywnej 
• 1 posiekany ząbek czosnku 
• 1/2 łyżeczki lubczyku 
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej 
• 1/2 łyżeczki bazylii  
• 1 liść laurowy 
• 5 ziaren pieprzu 
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól, pieprz mielony

Ponadto do dekoracji:

• świeże listki bazylii

 

Mięso mielone, ryż, kaszę mannę, cebulę, jajka oraz przyprawy dokładnie wymieszać. Uformować kulki o średnicy 4-5 cm. 

 

W dużym garnku przygotować z podanych składników sos pomidorowy. Doprowadzić do wrzenia. Sos gotować 5 minut. Następnie włożyć klopsiki. Gotować na małym ogniu ok. 45 minut, aż ryż będzie miękki.

 

Ułożyć na półmisku, przybrać świeżą bazylią.   

Smacznego!

Sałatka z paluszków krabowych

/ porcja dla 4 osób /

  

    Sałatka szybka i prosta do zrobienia, a ponadto wykwintna. Jest lekka 

i wytrawna. Pysznie smakuje. Może być jako jedno z dań na uroczystą kolację, gdyż można przygotować ją wcześniej. Sałatkę przyprawiam solą morską, lepiej wydobywa smak paluszków...

Polecam!

Składniki:

• 200 g paluszków krabowych
• 100 g makaronu ryżowego nitki
• 1 ogórek wężowy
• 1 pęczek koperku
• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Makaron ryżowy przygotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić. Pozostawić do ostygnięcia lub przelać zimną wodą. Pokroić nitki na długość
5-6 cm.

Paluszki krabowe lekko rozmrozić. Pokroić na plasterki o grubości ok. 1 cm.

Ogórek obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Koperek posiekać.
Majonez połączyć z jogurtem. Doprawić solą i pieprzem. Połączyć wszystkie składniki i wymieszać.
Sałatkę wstawić na 1 godzinę do lodówki.
Przed podaniem udekorować gałązką koperku.

Smacznego!

Makaron z kurczakiem i sosem pieczarkowo - serowym

/ porcja dla 4 osób /

      Gdy na dworze piękna pogoda, nikt nie ma ochoty przebywać w domu. 

 A tym bardziej w kuchni i przygotowywać pracochłonne potrawy :)  Warto     pomyśleć o makaronach. Wystarczy do ugotowanego makaronu dodać sos,

by zrobić szybki i smaczny obiad. Poniższy przepis jest tego przykładem. Użyłam makaronu penne, który jest znany i popularny na całym świecie. Pochodzi z Włoch, z regionu Kampanii. Do sosu użyłam serka topionego emmentaler, ale można dodać  inny,  jaki się lubi :-) 
Polecam!

 

Składniki:

• 250 g makaronu penne (rurki skośnie krojone)
• 500 g piersi z kurczaka
• 200 g pieczarek
• 1/2 papryki czerwonej lub żółtej
• 1 cebula
• 1 łyżka przyprawy warzywnej
• 1 serek topiony (100 g) 
• 1/2 szklanki gęstej śmietany
• 1/4 szklanki mleka
• 3 łyżki oleju 
• 3 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki bazylii 
• sól, pieprz

Ponadto do przystrojenia:

• świeża bazylia

W garnku z osoloną wodą ugotować (al dente) makaron i odcedzić. 
Filety z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić w kostkę. Wymieszać z przyprawą warzywną.
Pieczarki umyć, pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Paprykę umyć, obrać ze skórki i pokroić w paseczki.

Rozgrzać olej i masło w dużym rondlu. Podsmażyć na nich kurczaka, aż się lekko przyrumieni. Dodać pieczarki, cebulę i paprykę. Podsmażyć do miękkości. Dodać przyprawy.
Śmietanę wymieszać z mlekiem. Wlać do rondla. Włożyć serek topiony. Mieszać do czasu roztopienia się serka. Dusić na małym ogniu jeszcze ok. 5 minut.
Do sosu włożyć makaron i dokładnie wymieszać.  

Makaron wyłożyć na talerze i udekorować bazylią.

Smacznego!

Zupa szczawiowa

/ porcja dla 4 osób /

      Zbliża się weekend. Warto zaplanować wycieczkę za miasto. Można nazbierać kwiaty mniszka lekarskiego na miód, szczawiu na zupę.... Szczawiowa z takiego szczawiu jest pyszna. O wiele, wiele lepsza niż z przecieru kupowanego w sklepie. Zupa szczawiowa to wielowiekowa polska tradycja. Przepis łatwy i szybki. Dla mnie jest wiosenną, majową zupą :-)

Polecam!

 

Składniki:

• 160 g szczawiu
• 2 łyżki masła
• 4 średnie ziemniaki
• 1/2 łyżki soku z cytryny
• 3 1/2 szklanki rosołu lub bulionu z kostki
• 1/2 szklanki gęstej śmietany 18%
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól, pieprz
• 4 jajka

Szczaw oczyścić i dokładnie umyć. Osuszyć na sitku.

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w małą kostkę. Ugotować do miękkości 

w osolonej wodzie ( ok. 10-15 minut). Odcedzić.

Jajka umyć i ugotować na twardo.

W tym czasie szczaw pociąć w cienkie paski. W drugim garnku rozpuścić masło, wrzucić szczaw. Mieszając, chwilę smażyć. Dodać pół szklanki rosołu, sok z cytryny i ziele angielskie. Dusić na małym ogniu ok. 5 minut.

Następnie wlać resztę rosołu, dodać ugotowane ziemniaki. Doprowadzić 

do wrzenia. Śmietanę przełożyć do kubka, dodać kilka łyżek gorącej zupy, wymieszać i wlać do garnka. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Do każdej porcji zupy włożyć przekrojone na pół jajko.

Smacznego!

Miód z mniszka lekarskiego

/ 4 słoiczki 250 ml /

     Wiosna rozkwitła :)  Na łąkach zrobiło się żółto od mniszka lekarskiego. 

To oznacza, że nadszedł czas na „warzenie” miodu z mniszka. Inna nazwa tej rośliny to mlecz, dmuchawiec, mlecznica. Kwiaty zbiera się  w maju i czerwcu, w suche i słoneczne dni. Miód przygotowuję  od kilku lat ;-) Smakuje podobnie jak miód pszczeli, a ponadto jest zdrowy. Kwiaty mniszka mają działanie przeciwzapalne, uodparniające, a także żółciopędne i żółciotwórcze,

i moczopędne. Zwiększają wydzielanie soków żołądkowych, obniżają poziom cukru i cholesterolu we krwi. Posiadają wiele witamin. To niektóre z cennych właściwości.  

Gdy mam ochotę na słodkości, chętnie sięgam również po ten miód....
Polecam!

Składniki:

• 250 kwiatów mniszka lekarskiego
• 800 ml gorącej wody
• 1 kg cukru
• sok z 1 cytryny

Żółte płatki mniszka oderwać od szypułek i  wrzucić do miski. Zalać gorącą wodą. Odstawić na półtorej godziny.

Następnie przecedzić powstały sok przez gęste sito. Płatki wyrzucić. 
Do otrzymanego płynu wsypać cukier i wlać sok z cytryny (bez pestek). 
Gotować na małym ogniu do zgęstnienia. Gorący miód przelać do wyparzonych słoiczków i zamknąć. Nie trzeba pasteryzować.

Przechowywać w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Galaretka z nóżek wieprzowych

/ 12 porcji /

     Galaretka z nóżek wieprzowych to tradycyjne „zimne nóżki”. Przepis tani

 i prosty w wykonaniu, lecz nie można napisać, że szybki :-).  Smak rekompensuje czas poświęcony na przygotowanie potrawy. Idealnie nadaje się jako przystawka na spotkania rodzinne lub imprezy towarzyskie.

Polecam!

Składniki:

• 50 dag nóżek wieprzowych
• 1 kg golonki
• 25 dag chudej wieprzowiny
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• cebula
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 ziaren czarnego pieprzu
• pieprz mielony
• sól
• natka pietruszki

Ponadto do przystrojenia:

• cytryna
• natka pietruszki

Nóżki i golonki dokładnie umyć. Włożyć do garnka i zalać zimną wodą tak, aby wszystkie składniki były całkowicie przykryte. Zagotować. Zebrać szumowinę łyżką cedzakową. 
Dodać sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie i liście laurowe. 
Warzywa obrać. Pietruszkę i seler pokroić, marchewki przeciąć na pół (w poprzek). Cebulę przypiec nad palnikiem lub przyrumienić na suchej patelni. Włożyć 

do garnka.
 Gotować na niewielkim płomieniu ok. 3-4 godzin. Mięso powinno oddzielać się 

od kości. Marchewki gotować do miękkości, wyjąć wcześniej z wywaru (po ok. 30 minutach gotowania).

Mięso i pozostałe warzywa wyjąć z garnka. Warzywa wykorzystać do innej potrawy. Mięso pozostawić do ostygnięcia. Wywar przecedzić przez gęste sito. Marchewkę pokroić w krążki. Natkę pietruszki posiekać.
Mięso obrać z kości, pokroić w kostkę. Włożyć do wywaru. Dodać sól i pieprz mielony do smaku. Szybko doprowadzić do wrzenia.
Na dnie salaterek ułożyć plasterki marchewki i natkę pietruszki. Zalać wywarem 

z mięsem. Odstawić do zastygnięcia. 

Przed podaniem zdjąć skrzepnięty tłuszcz z powierzchni galaretki. Wyłożyć 

na półmisek, odwracając salaterki do góry dnem. Przybrać cytryną i natką pietruszki. 

Podawać z sokiem z cytryny, octem lub chrzanem.
Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Kopytka

/ przepis na ok.70 szt. /

     Kopytka to tradycja w polskiej kuchni, a także w moim domu. 

Są alternatywą dla ziemniaków i makaronów. Uwielbiam je z różnymi 

sosami ;-). Przepis ten jest prosty i szybki. Można je zamrozić, jeśli zachodzi taka potrzeba.

Polecam!

Składniki:

• 1/2 kg ziemniaków
• 1 jajko
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soli

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i jeszcze gorące utłuc,
lub przepuścić przez maszynkę. Ostudzić.

Do miski z ziemniaczaną masą dodać przesiane dwa rodzaje mąki, jajko oraz
1 łyżeczkę soli. Rozmieszać do połączenia składników. Wyrabiać do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta. Gdy ciasto jest zbyt lepkie, dodać jeszcze mąki.

Podzielić ciasto na pięć części. Na stolnicy, z każdej części, formować wałeczki 
o średnicy 2,5 – 3 cm. Lekko spłaszczyć. Nożem odkrawać skośnie kawałki 
o długości 2 cm.

Wkładać do wrzącej, osolonej wody. Gotować kilka minut, do wypłynięcia 
na wierzch. Wyjąć.

Można podawać z roztopionym masłem i szczypiorkiem, lub z dowolnym sosem
np. ciemnym sosem z kotletów wieprzowych (przepis tutaj), sosem pomidorowym, pieczarkowym itp.

Smacznego!