Kompot z agrestu

/ 12 słoików 250ml /

     Agrest jest mniej popularny niż inne owoce. Dojrzały ma niepowtarzalny, delikatny smak.
Przygotowanie kompotu zabiera trochę czasu. Aby się nie znudzić, można obieranie i nakłuwanie powiązać ze słuchaniem lub oglądaniem telewizji. Jeszcze lepiej robić to w dwie lub więcej osób :-). Nakłuwam agrest ponieważ owoce nie pękają w czasie pasteryzacji.

Po sezonie owoce osączone z kompotu można również wykorzystać do ciast, sałatek i mięs, a także do dekoracji potraw. Na pewno przypomni letnie dni....
Polecam.

Składniki:

• 3 kg agrestu
• 1 kg cukru
• 1 1/2 l wody

Agrest obrać z ogonków i szypułek. Umyć. Każdy owoc nakłuć 2-3 razy wykałaczką. Włożyć do wyparzonych słoików.
Cukier zagotować z wodą. Powstałym syropem zalać agrest. Słoiki zamknąć. Pasteryzować 25 minut.

Smacznego!

Konfitura z wiśni i czekolady „czekowiśnia”

/ 12 słoików 200ml /

     Konfitura dla dużych i małych łasuchów :-) Przygotowuje ją się przez dwa dni, ale warta jest tej pracy. Nie ma potrzeby pasteryzować. 

Można ją wykorzystać jako deser, do ciasta lub lodów. Z kromką świeżej bułeczki smakuje wybornie. Dla dorosłych można dodać 4 łyżki spirytusu razem  z kakao.
Polecam.

Składniki:

• 3 kg wiśni
• 1 kg cukru
• 10 łyżek ciemnego kakao

Wiśnie umyć i wydrylować. Przełożyć do garnka z grubym dnem. Wsypać cukier, wymieszać.
Doprowadzić do wrzenia na dużym płomieniu. Gdy wiśnie puszczą sok, zmniejszyć płomień. Gotować 1 godzinę, kilkakrotnie mieszając drewnianą łyżką. 
Odstawić z ognia i pozostawić do wystudzenia.
Następnego dnia powoli podgrzewać do zagotowania, co kilka minut mieszając. Gotować 1 godzinę. Po tym czasie kakao rozmieszać z gęstym sokiem z konfitur, aby nie było grudek. Połączyć z wiśniami, zagotować.
Gorącą konfiturę wkładać do wyparzonych słoików i od razu zamykać.

Smacznego!

Galaretka (dżem) z czarnej porzeczki

/ 15 słoików 250 ml /

     Nie potrzeba porzeczek gotować ani pasteryzować. 

Przetworzone w ten sposób owoce zachowują witaminy oraz świeży aromat. Specyficzny zapach czarnej porzeczki zupełnie znika. Za to otrzymujemy ogromne ilości witaminy C i P. Mniejsze ilości witamin A, K i B1. Poza tym zawierają potas, wapń, magnez, żelazo, miedź, fosfor. Porzeczki są źródłem pektyn, dlatego łatwo przygotować galaretki i dżemy. Warto spróbować zrobić, choć trochę tej galaretki :-)

Polecam.

Składniki :

• 3 kg czarnej porzeczki
• 3 kg cukru
• spirytus

Porzeczki umyć, odszypułkować. Włożyć do dużej miski lub garnka. Dodać cukier, wymieszać. Rozgnieść blenderem, widelcem lub przepuścić przez maszynkę 

do mięsa (w zależności jak dużo ma być całych owoców). Mieszać do czasu całkowitego rozpuszczenia cukru, do utworzenia się galaretki.

Przełożyć, ubijając łyżką, do wyparzonych słoików. Nie zamykać, jedynie przykryć. 

Pozostawić na co najmniej 12 godzin. Na powierzchni galaretki powinna utworzyć się skórka.

Do każdego słoika wlać po 1 łyżce spirytusu (na słoik 250 ml, większy - 1 1/2 łyżki, duży - 2 łyżki spirytusu) . Słoiki zamknąć i odstawić w chłodne miejsce.

Smacznego!

Sok z czarnej porzeczki

/ ok. 1 1/2 litra soku /

     Sezon letni w pełni. Owoców coraz więcej. Warto pomyśleć o „zamknięciu lata w słoikach” :-). Sok z czarnej porzeczki przygotowuję w sokowniku. 

Jest o wiele szybciej. Gotowanie w sokowniku trwa około 2 godziny. Sok 

jest pyszny, bez żadnych konserwantów. Wystarczy otworzyć słoiczek, rozcieńczyć i delektować się smakiem....

Polecam.

Składniki:

• 3 kg czarnych porzeczek
• ok. 375 g cukru

Czarne porzeczki umyć, odszypułkować. Włożyć do górnej części sokownika. 

W dolnej części sokownika wlać wodę (ok. 3/4 garnka). W trakcie gotowania należy sprawdzać ilość wody.

Sokownik umieścić na gazie. Gdy woda w dolnym garnku zacznie wrzeć zmniejszyć płomień. Po około 1 1/2 godziny wężykiem popłynie sok 

do podstawionego naczynia. Gotować do czasu wypływania soku.

Następnie odmierzyć ilość otrzymanego soku. Przelać do rondelka*.

Na każdy litr soku dodać 250 g cukru.

Zagotować. Gorący sok wlać do czystych i wyparzonych słoiczków. Zakręcić. 

Nie potrzeba pasteryzować. 

 

Smacznego!

  

* Sok jest dość gęsty. Można go przed zagotowaniem rozcieńczyć wodą.

Kompot z czereśni

/ 6 słoików 900 ml /

     Sezon na czereśnie w pełni. Najbardziej smakują świeże, a najlepiej zrywane prosto z drzewa :-). Można także przygotować ciasto, deser lub kompot. Warto również zatrzymać wyrafinowany, niepowtarzalny smak i aromat czereśni na krótkie i zimne dni zimy w kompotach. Zatem do pracy....

Zapraszam.

Składniki:

• 3 kg czereśni
• 250 g cukru
• sok z 1 dużej cytryny
• laska wanilii (lub 1 łyżeczka cukru waniliowego)
• 1 1/2 l wody

Czereśnie umyć, wydrylować. Włożyć do sterylnych słoików.

Wodę zagotować z cukrem, sokiem z cytryny i laską wanilii. Gotować do czasu rozpuszczenia się cukru. Wyjąć laskę wanilii. Gorącym syropem zalać owoce. Słoiki zamknąć.

Kompoty pasteryzować, w zależności od wielkości słoików, 25-30 minut 

w temperaturze 90º C ( wystarczy jak woda „mruga”).

Smacznego!

Sałatka z kapusty

     Bardzo dobra sałatka na każde Święta i na co dzień. Soczysta i lekko kwaśny smak... Idealnie pasuje do każdego mięsa. Przygotowanie trwa 2 dni. Dlatego przygotowuję więcej niż na jeden obiad. Resztę wkładam w słoiki i pasteryzuję. Naprawdę warto spróbować :)

Polecam!

   

Składniki:

• 1 kg kapusty
• 25 dag marchwi
• 25 dag cebuli
• 1 papryka czerwona
• 1 łyżka soli
• ok. 10 łyżek oleju

Kapustę poszatkować, posolić, wymieszać i zostawić na 1 godzinę. W tym czasie marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę pociąć w piórka. Paprykę obrać ze skóry i pociąć w małe paseczki.

Kapustę wycisnąć z powstałego soku (wylać). Przełożyć do dużego garnka. Dodać marchew, cebulę i paprykę. Wymieszać.

Składniki na zalewę:

• 2 szklanki wody
• 1/3 szklanki octu 10%
• 1/2 szklanki cukru
• 8 ziaren pieprzu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy

Składniki zalewy zagotować. Liść laurowy i ziarna ziela angielskiego wyjąć z zalewy. Gorącą zalewę wlać do warzyw. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia, gotować 20 minut.

Pozostawić do ostygnięcia na ok. 12 godzin.

Do porcji przygotowanej do podania na obiad, wlać 1 łyżkę oleju i wymieszać.

Do gotowej sałatki można dodać poszatkowaną natkę pietruszki.

Jeśli sałatka jest do przechowywania, przełożyć do wyparzonych słoików. Na wierzch każdej sałatki wlać 1 łyżkę oleju ( mały i średni słoik, natomiast duży, 1litrowy-2 łyżki). Zamknąć słoiki. Pasteryzować 15 lub 20 minut w zależności od wielkości słoików.

Smacznego!
 

 

Buraczki duszone

 / porcja dla 4 osób /

 

     Buraczków duszonych nie może zabraknąć na świątecznym stole :). Idealny dodatek do mięs pieczonych i smażonych oraz drobiu.

Zazwyczaj buraczki przygotowuję na święta i na co dzień, w większych ilościach, i wkładam do wyparzonych słoiczków. Naprawdę warto się pokusić i zrobić wcześniej... Do Wielkanocy poczekają w na półce w spiżarni.  Później tylko otworzyć słoik i na patelnie lub na zimno...

Polecam!

      

Składniki:

• 1 kg buraków ćwikłowych
• 1 duża cebula
•  1 jabłko
• 1/4 szklanki oleju
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki octu winnego
• 1/3 szklanki wody
• sól, pieprz

Buraki dokładnie wyszorować i ugotować w mundurkach do miękkości. Zostawić do ostygnięcia (bez wody). Buraki i jabłko obrać ze skórki. Buraki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a jabłka na tarce o małych oczkach. 

 

W garnku, na oleju podsmażyć cebulę pokrojoną w piórka (uważać, by nie zbrązowiała). Dodać jabłko, miód, wodę, ocet winny oraz sól i pieprz. Gotować 10 minut. Następnie włożyć masło, buraki. Dokładnie wymieszać i i zagotować. 

Dusić jeszcze przez chwilę. Doprawić do smaku. Co jakiś czas przemieszać.

Podawać na ciepło lub zimno.

Do buraczków podanych na zimno, dodać dodatkowo 2 małe cebule pokrojone w drobną kostkę.

Smacznego!